烧烤究竟有没有致癌物?浙江大学教授做了个实验~

 

 

但是!

烧烤吃多了对身体欠好

像一句口头禅一样

被很多人挂在嘴边

乃至成了众所周知的 常识

吃烧烤是否真的对身体欠好?

达到多少数才会欠好?

究竟会有什么危害?

却没几个人说得清楚

传言中烧烤对身体欠好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn b ng p )。

浙江大学专家沈立荣

苯并芘又称苯并( )芘

是世界卫生组织认定的致癌物

食物加工过程中遭到的污染、

沥青污染、包装资料污染、环境污染等

都是食物中苯并芘化合物的主要来历

另外,日常日子中

厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物

还有油炸过火的肉类和鱼类食物

都可能发生苯并芘

 

 

杭州市市场监管局

联合浙江大学专家开展了对照实验

依据实验成果来给我们说明

怎么科学 撸串

实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。

 

 

然后,加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着,通过苯并芘专用柱去除杂质。

终究,通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

 

 

成果

刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高

180摄氏度状况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2 g/kg和3.6 g/kg;在230摄氏度状况下,三种样品苯并芘含量分别为0,2.0 g/kg和5.4 g/kg。

从本次实验可以看出,烤制温度对烧烤食物中的苯并芘含量凹凸有直接影响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量添加。

在180摄氏度的电烤炉下,鸡翅通过约18分钟烤制已烤熟,在230摄氏度的电烤炉下,鸡翅通过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后跟着烤制时间添加,苯并芘含量随之增高。

因此,沈立荣教授提示消费者:

首要尽量选择电烤方式,改善加工方法。烤串要留意火候,烤熟了再吃,不要特意寻求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

其非必须留意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜生果和蔬菜一同食用。因为在生果蔬菜中含有丰厚的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的整理作用。

终究要留意家庭油烟。在家中炒制食物时,要做好排油烟和通风工作,除了防止油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

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